Ingrédients:
- Epaule ou cuissot de chevreuil désossé
- Graisse de canard
- Gros sel
Préparation :
- Séparer les muscles d'un cuissot ou d'une épaule
- Mettez du sel au fond d'un récipient, une couche de viande, couvrez de sel, remettez une couche de viande...
- Après 1h30 à 2 heures, sortez la viande et rincez la à l'eau froide.
- Faire dorer les morceaux de viande dans dans une poêle avec de de la graisse de canard. Les morceaux doivent rester saignants.
- Faire fondre de la graisse de canard dans une casserole
- Mettre en bocaux la viande. Remplir les bocaux avec la graisse fondue.
- Stériliser 3h
Dégustation :
Pour déguster cette viande tendre : découper les morceaux en dés puis faire griller à feu fort quelques minutes à la poêle et retirer la graisses à mesure qu'elle fond.