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3 - Le confit de chevreuil

Ingrédients:

 

- Graisse de canard (environ 2 litres pour un cuissot)

 

- Gros sel

 

Préparation :

 

- Séparer les muscles d'un cuissot ou d'une épaule

 

- Les faire macérer au sel 12 heures dans le panier d'une cocotte (pour éviter que viande baigne dans le sang). Disposer une couche de viande, saupoudrer de gros sel, une couche de viande, saupoudrer..

 

- Après 12h, si il reste du sel sur la viande, la rincer

 

- Faire cuire environ 20 minutes les morceaux de viande dans de la graisse de canard. Il faut que la graisse de canard recouvre les morceaux de viande. A la fin de cuisson, les morceaux doivent être saignants.

 

- Mettre en bocaux la viande, si les morceaux ne rentrent pas, les recouper. Remplir les bocaux avec la graisse fondue.

 

- Stériliser 3h à 100°c

 

Pour déguster cette viande tendre : découper les morceaux en dés puis faire réchauffer à feu fort quelques minutes à la poele avec un peu de jus du bocal.

 

Alex et Méli 

 

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Présentation

  • : Le blog de Alex.bowhunter
  • Le blog de Alex.bowhunter
  • : Je chasse avec un arc de type compound, principalement le grand gibier et le ragondin, à l'approche en grande majorité, quelques fois à l'affût au sol (seul ou en battue) ou à l'appel, je n'utilise jamais de tree stand et de game-caméras. Je chasse léger (pas de jumelles, pas de télémètre)... juste mon arc, mon couteau, parfois un appeau et ma tenue camo...vous trouverez ici un recueil de mes récits de chasse.
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AVERTISSEMENT A MES LECTEURS

Bonjour,

Ce blog est adressé à un public de chasseurs ou de curieux intéressés par la chasse. Il comporte des photos d'animaux morts ou de pistes au sang qui peuvent choquer certaines personnes sensibles.

Bonne visite, Alex

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