Ingrédients:
- Graisse de canard (environ 2 litres pour un cuissot)
- Gros sel
Préparation :
- Séparer les muscles d'un cuissot ou d'une épaule
- Les faire macérer au sel 12 heures dans le panier d'une cocotte (pour éviter que viande baigne dans le sang). Disposer une couche de viande, saupoudrer de gros sel, une couche de viande, saupoudrer..
- Après 12h, si il reste du sel sur la viande, la rincer
- Faire cuire environ 20 minutes les morceaux de viande dans de la graisse de canard. Il faut que la graisse de canard recouvre les morceaux de viande. A la fin de cuisson, les morceaux doivent être saignants.
- Mettre en bocaux la viande, si les morceaux ne rentrent pas, les recouper. Remplir les bocaux avec la graisse fondue.
- Stériliser 3h à 100°c
Pour déguster cette viande tendre : découper les morceaux en dés puis faire réchauffer à feu fort quelques minutes à la poele avec un peu de jus du bocal.
Alex et Méli