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Pour 1 kg de pâté :
- 600 grammes de viande de gibier maigre
- 400 grammes de viande grasse de sanglier ou de gorge de porc
- 1 œuf
- 3 grammes de poivre
- 15 grammes de sel
Préparation :
1 - Découpez les morceaux de viande en cubes grossiers.
2 - Passez les morceaux à la machine en alternant 2 morceaux de viande maigre et 1 de viande grasse.
3 - Une fois la viande hachée, ajoutez l'œuf puis mélangez bien le tout.
4 - Mélangez le sel et le poivre puis incorporez le petit à petit tout en mélangeant.
(pour mélanger le plus facile est de mettre la viande hachée dans une grande bassine et le mélanger a la main)
5 - Mettez le mélange obtenu dans des bocaux sans trop les remplir (1 cm sous le niveau du couvercle).
6 - Essuyez bien le bord du bocal pour enlever les petit morceaux de viande ou de gras qui empêcherait l' opercule de jointer.
7 - Fermez vos bocaux avec l'opercule puis le couvercle adéquat bien vissé pour éviter les entrée d'eau lors de la stérilisation.
8 - Stériliser 3 heures
PS : on peut rajouter des baies de genièvre (3 ou 4) ou des feuilles (1 ou 2) de lauriers dans les bocaux avant de les fermer ou avant de les remplir.
Le mieux est laisser reposer le pâté plusieurs mois avant de le consommer pour une optimisation du goût.
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