2 - Le pâté de gibier - Le blog de Alex.bowhunter

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2 - Le pâté de gibier

Pour 1 kg de pâté maigre:

- 600 g de viande de gibier

- 400 g de gorge de porc

- 1 oeuf

- 3 g de poivre

- 15 g de sel

Découper les morceaux de viande (gibier et gorge de porc) en cubes grossiers et les passer à la machine en alternant gibier et porc pour une meilleure homogénéité du mélange.

Ajouter l'oeuf au mélange de viande hachée obtenu puis mélanger bien le tout.

Ajouter ensuite le mélange sel/poivre et bien mélanger.

(pour mélanger le plus facile est de mettre la viande hachée dans une grande bassine et le mélanger a la main)

Mettre le mélange obtenu dans des bocaux sans trop les remplir (1 cm sous le niveau du couvercle), fermer avec l'opercule puis le couvercle adéquat bien vissé pour éviter les entrée d'eau.

Stériliser 3 heures à 100 °C (comme toutes les viandes)

PS : on peut rajouter des baies de genièvre (3 ou 4) ou des feuilles (1 ou 2) de lauriers dans les bocaux avant de les fermer ou avant de les remplir.

Le mieux est laisser reposer le pâté plusieurs mois avant de le consommer pour une optimisation du goût.

Méli et Alex