Introduction :

Beaucoup de personnes me demandent ou se demandent ce que je fais de tout ce gibier. En fait, je mange une partie de mon gibier et le reste est consommé par des amis, des connaissances ou ma famille. Parfois, je laisse les cacasses à des propriétaires qui me laissent chasser sans me demander de contrepartie. Je n'achéte que très rarement de la viande et me nourris beaucoup de ma chasse.

Tout d'abord les carcasses de grands gibiers sont débités de la mème façon, je sors les abats (coeur, foie, rognons), les 2 cuissots, les 2 épaules, les 2 filets, les 2 filets mignons et désosse le reste de la viande (cou, bas de cotes et muscles abdominaux).

Utilisation des morceaux :

- Les filets et filets mignons sont mangés en pavés cuits à la poele après avoir détaché (pour les filets) la couche nerveuse du dessus

- Les épaules, le cou, le bas de côte et les muscles abdominaux sont utilisés pour faire la saucisse, le pâté, ou des steak hachés

- Les cuissots sont soit cuits au four, soit cuits en tranches à la poele, soit mangés en fondus, soit pour faire du confit.

- Les abats sont souvent consommés frais

Pour le cerf :

- Les cuissots et les épaules sont dédités en séparant les différants muscles qui une fois dénervés pour les plus gros seront débités en steaks pour être cuits à la poele. Les morceaux plus nerveux partiront dans la viande hachée pour la saussice ou le pâté ou éventuellement faire du steak aché.

- Le reste des morceaux est utilisé comme pour les autres grands gibiers. 

Alex