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LE SANGLIER AU CARAMEL

Ingrédients :

- 1 épaule de sanglier (1,5 à 2 kg de viande)

- 120 grammes de sucre

- 1 bouillons cube volaille

- 2 cuillères à café de gingembre en poudre

- 7 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

- 4 cuillères à soupe de fond de veau

LE SANGLIER AU CARAMEL

Préparation :

1- Désossez et découpez l'épaule en gros cubes.

2- Faites dorer les morceaux de viande dans une poêle beurrée (les morceaux doivent rester saignant à l'intérieur)

3- Versez le sucre au fond d'une marmite suffisamment grande pour accueillir toute la viande, recouvrir le sucre d'un fond d'eau.

4- Mettez ce récipient à chauffer à feu vif pour faire évaporer l'eau jusqu'à obtenir un caramel.

5- Dès que le caramel prend une couleur ambrée, versez un litre d'eau froide par dessus. Le caramel va se figer.

6- Tournez avec une cuillère en bois par exemple, sur le feu vif, jusqu'à ce que le caramel se dissolve totalement dans l'eau.

7- Rajoutez vos morceaux de viandes dorés et couvrir d'eau.

8- Rajoutez le bouillon cube, le gingembre, le fond de veau et la sauce soja.

9- Laissez mijoter le temps que la sauce s'épaississe et devienne sirupeuse (cela peu prendre plusieurs heures suivant la quantité d'eau ajoutée et la température de cuisson). En fin de cuisson la viande doit être devenue très tendre et peut se couper à la fourchette.

 

LE SANGLIER AU CARAMELLE SANGLIER AU CARAMEL
LE SANGLIER AU CARAMELLE SANGLIER AU CARAMELLE SANGLIER AU CARAMEL
LE SANGLIER AU CARAMELLE SANGLIER AU CARAMELLE SANGLIER AU CARAMEL
LE SANGLIER AU CARAMELLE SANGLIER AU CARAMEL
LE SANGLIER AU CARAMELLE SANGLIER AU CARAMEL
LE SANGLIER AU CARAMEL

Dégustation :

Le sanglier au caramel s'accompagne très bien avec du riz

LE SANGLIER AU CARAMEL

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Alex Alex.bowhunter - dans RECETTE DE CUISINE
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LE CONFIT DE LIEVRE

N'étant pas fan du civet, j'ai cherché comment consommer les lièvres que je tue à l'arc, j'ai donc essayé d'adapter ma recette du confit de chevreuil pour cet animal :

Ingrédients :

- Un lèvre

- De la graisse de canard

- Du gros sel

Préparation :

1 - Commencez bien sûr par peler et vider votre lièvre.

2 - Découpez le en morceaux.

3 - Mettez les morceaux au sel pendant 1h30. Commencez par mettre du gros sel au fond d'un récipient puis déposez des morceaux par-dessus avant de les recouvrir de sel, posez les morceaux suivant par-dessus et recouvrez de sel. Répétez ces étapes jusqu'à ce que tous les morceaux soient recouvert de sel.

4 - Après 1h30, sortez les morceaux du sel et rincez les à l'eau froide pour retirer tous le sel.

5 - Faites juste dorer vos morceaux dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Les morceaux doivent rester saignants à l'intérieur.

6 - Faite fondre votre graisse de canard.

7 - Mettez vos morceaux dans un bocal, recouvrez de graisse de canard.

8 - Fermez vos bocaux puis faites stériliser pendant 3 heures.

LE CONFIT DE LIEVRE
LE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRE
LE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRE
LE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRE
LE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRE
LE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRE
LE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRE
LE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRELE CONFIT DE LIEVRE

Votre confit peut ainsi être conservé des mois voire des années si vous ne l'avez pas mangé avant. Pour consommer votre confit, il suffit d'ouvrir votre bocal, de retirer les morceaux et de les faire dorer quelques minutes à la poêle en retirant la graisse à mesure quelle fond. Je vous laisse imaginer avec quoi vous allez accompagné votre lièvre.

Bon appétit à tous,

Alex

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Alex Alex.bowhunter - dans RECETTE DE CUISINE
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Alex Alex.bowhunter - dans RECETTE DE CUISINE
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Ingrédients :

  • Sel
  • Cuissot

Préparation :

La préparation d'un jambon de gibier est très simple et peut se réaliser avec le cuissot de n'importe quel grand gibier : sanglier, chevreuil, cerf...

Il est préférable de congeler le cuissot quelques mois avant de réaliser le jambon car cette étape peut tuer quelques éventuels parasites mais attention, dans le cas du sanglier, il est préférable de faire analyser la langue ou le diaphragme de l'animal pour déceler l'éventuelle présence de la trichinose qui résiste à la congélation et n'est détruite que par une cuisson à coeur :

Il est préférable de réaliser son jambon pendant les mois froids de l'année et de la faire sécher dans une pièce fraiche et ventilée. Sinon, on peut aussi le faire sécher dans un frigo ou une chambre froide pour éviter les mouches qui pourraient pondre sur la viande et limiter les risques de pourrissement.

Les étapes :

1 - Faire décongeler le cuissot.

2 - Peser le cuissot.

3 - Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot.

4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel.

5 - Laisser au sel a raison de 12 heures par kilogramme de cuissot.

6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide.

7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi.

8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année.

9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot.

Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus.

 

PS : cette méthode de séchage peut se pratiquer avec ou sans os et être appliquée à d'autres pièces de viande. Attention pour le petit bout de viande type filet il ne faut pas dépasser 4 heures salaison.

Les étapes :

1 - Faire décongeler le cuissot.

2 - Peser le cuissot.

3 - Mettre une couche de quelques centimètres de sel dans un récipient pouvant contenir le cuissot.

4 - Positionner le cuissot sur ce lit de sel puis le recouvrir entièrement de sel.

5 - Laisser au sel à raison de 12 heures par kilogramme de cuissot.

6 - Le temps de salaison terminé, sortir le cuissot du sel et le débarrasser du sel qui l'entoure par lavage à l'eau froide.

7 - Essuyer le jambon puis le recouvrir de poivre moulu ou de piment d'Espelette si le cœur vous en dit, nature c'est très bien aussi.

8 - Le jambon peu maintenant être pendu pour son séchage, pour ma part je réalise ce séchage en chambre froide ce qui me permet de réaliser des jambons toute l'année.

9 - Surveiller le séchage qui dure quelques mois et sera plus ou moins long suivant le poids du cuissot.

Une fois votre jambon suffisamment sec, il faut le congeler ou le mettre sous vide pour stopper le séchage car la viande de gibier n'étant pas grasse, il deviendrait alors de plus en plus dur jusqu'à devenir immangeable. Personnellement, je tranche mon jambon à la trancheuse et le met sous vide pour le conserver au fond de mon frigo jusqu'à un an ou plus.

 

PS : cette méthode de séchage peut se pratiquer avec ou sans os et être appliquée à d'autres pièces de viande. Attention pour le petit bout de viande type filet il ne faut pas dépasser 4 heures salaison.

LE JAMBON DE GIBIER
LE JAMBON DE GIBIERLE JAMBON DE GIBIERLE JAMBON DE GIBIER

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Alex Alex.bowhunter - dans RECETTE DE CUISINE
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LE RAGONDIN A LA MOUTARDE

Ingrédients / pour 4 personnes :

  • 1 ragondin (2 à 3 kg) découpé
  • 1 oignon
  • 8 cuillères à soupe de moutarde
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 l de vin blanc
  • 300 g de champignons de Paris
  • 50 g de farine
  • 1 bouquet garni
  • sel
  • poivre
  • persil

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 1 heure

 

1 - Badigeonnez les morceaux de ragondin avec de la moutarde forte (n'hésitez pas sur la quantité, la moutarde perd de sa force avec la cuisson) puis farinez les morceaux.

2 - Faites revenir le ragondin dans faitout avec un peu d'huile à feu moyen, puis enlevez les morceaux du faitout.

3 - Faites suer la garniture aromatique (échalote, oignons et persil) à feu doux dans le faitout avec les sucs de cuisson du ragondin.

4 - Remettez les morceaux de ragondin dans le faitout, et mouillez avec 1/2 litre de vin blanc sec. Salez et poivrez.

5 - Un quart d'heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons coupés en quartier.

 

Alex

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Alex Alex.bowhunter - dans RECETTE DE CUISINE

Présentation

  • : Le blog de Alex.bowhunter
  • Le blog de Alex.bowhunter
  • : Je chasse avec un arc de type compound, principalement le grand gibier et le ragondin, à l'approche en grande majorité, quelques fois à l'affût au sol (seul ou en battue) ou à l'appel, je n'utilise jamais de tree stand. Je chasse léger (pas de jumelles, rarement le télémètre)... souvent juste mon arc, mon couteau et mon appareil photo, parfois un appeau et ma tenue camo...vous trouverez ici un recueil de mes récits de chasse.
  • Contact

AVERTISSEMENT A MES LECTEURS

Bonjour,

Ce blog est adressé à un public de chasseurs ou de curieux intéressés par la chasse. Il comporte des photos d'animaux morts ou de pistes au sang qui peuvent choquer certaines personnes sensibles.

Bonne visite, Alex

Réponses à mes détracteurs :

https://www.chasse-a-l-arc-dans-le-gers.com/pages/MESSAGES_PERSONNELS_ET_REPONSES-8657563.html

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 MATERIEL :

 

 

GRANDS GIBIERS HORS FRANCE METROPOLITAINE

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Chèvre sauvage
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Cerf rusa
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GRAND CHELEM FRANCAIS

Cerf élaphe
Chevreuil
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Sanglier
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Répartition des prélèvements grands gibiers

AUTRES PRELEVEMENTS :

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Ragondin albinos
Ragondin
Rat musqué

Lièvre
Lapin de garenne
Martre
Putois
Vison d'Amérique
Faisan commun
Canard colvert
Foulque macroule
Bécasse

 

Guyane

 

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Tourterelle rouviolette
Hocco alector

 

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