LE SANGLIER AU CARAMEL

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Ingrédients :

- 1 épaule de sanglier (1,5 à 2 kg de viande)

- 120 grammes de sucre

- 1 bouillons cube volaille

- 2 cuillères à café de gingembre en poudre

- 7 cuillères à soupe de sauce soja sucrée

- 4 cuillères à soupe de fond de veau

Préparation :

1- Désossez et découpez l'épaule en gros cubes.

2- Faites dorer les morceaux de viande dans une poêle beurrée (les morceaux doivent rester saignant à l'intérieur)

3- Versez le sucre au fond d'une marmite suffisamment grande pour accueillir toute la viande, recouvrir le sucre d'un fond d'eau.

4- Mettez ce récipient à chauffer à feu vif pour faire évaporer l'eau jusqu'à obtenir un caramel.

5- Dès que le caramel prend une couleur ambrée, versez un litre d'eau froide par dessus. Le caramel va se figer.

6- Tournez avec une cuillère en bois par exemple, sur le feu vif, jusqu'à ce que le caramel se dissolve totalement dans l'eau.

7- Rajoutez vos morceaux de viandes dorés et couvrir d'eau.

8- Rajoutez le bouillon cube, le gingembre, le fond de veau et la sauce soja.

9- Laissez mijoter le temps que la sauce s'épaississe et devienne sirupeuse (cela peu prendre plusieurs heures suivant la quantité d'eau ajoutée et la température de cuisson). En fin de cuisson la viande doit être devenue très tendre et peut se couper à la fourchette.