LE CONFIT DE LIEVRE

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N'étant pas fan du civet, j'ai cherché comment consommer les lièvres que je tue à l'arc, j'ai donc essayé d'adapter ma recette du confit de chevreuil pour cet animal :

Ingrédients :

- Un lèvre

- De la graisse de canard

- Du gros sel

Préparation :

1 - Commencez bien sûr par peler et vider votre lièvre.

2 - Découpez le en morceaux.

3 - Mettez les morceaux au sel pendant 1h30. Commencez par mettre du gros sel au fond d'un récipient puis déposez des morceaux par-dessus avant de les recouvrir de sel, posez les morceaux suivant par-dessus et recouvrez de sel. Répétez ces étapes jusqu'à ce que tous les morceaux soient recouvert de sel.

4 - Après 1h30, sortez les morceaux du sel et rincez les à l'eau froide pour retirer tous le sel.

5 - Faites juste dorer vos morceaux dans une poêle avec un peu de graisse de canard. Les morceaux doivent rester saignants à l'intérieur.

6 - Faite fondre votre graisse de canard.

7 - Mettez vos morceaux dans un bocal, recouvrez de graisse de canard.

8 - Fermez vos bocaux puis faites stériliser pendant 3 heures.

Votre confit peut ainsi être conservé des mois voire des années si vous ne l'avez pas mangé avant. Pour consommer votre confit, il suffit d'ouvrir votre bocal, de retirer les morceaux et de les faire dorer quelques minutes à la poêle en retirant la graisse à mesure quelle fond. Je vous laisse imaginer avec quoi vous allez accompagné votre lièvre.

Bon appétit à tous,

Alex