1 - La découpe et l'utilisation du gibier - Le blog de Alex.bowhunter

Introduction : Beaucoup de personnes me demandent ou se demandent ce que je fais de tout ce gibier. En fait, je mange une partie de mon gibier et le reste est consommé par des amis, des ...

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2 - Le pâté de gibier - Le blog de Alex.bowhunter

Pour 1 kg de pâté maigre: - 600 g de viande de gibier - 400 g de gorge de porc - 1 oeuf - 3 g de poivre - 15 g de sel Découper les morceaux de viande (gibier et gorge de porc) en cubes grossiers et

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3 - Le confit de chevreuil - Le blog de Alex.bowhunter

Ingrédients: - Graisse de canard (environ 2 litres pour un cuissot) - Gros sel Préparation : - Séparer les muscles d'un cuissot ou d'une épaule - Les faire macérer au sel 12 heures dans le pan...

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4 - La saucisse de gibier - Le blog de Alex.bowhunter

Pour 1 kg de saucisse fraiche : - 600g à 700g de viande de gibier (si sanglier gras, que du sanglier c'est à dire pas de porc) - 400g à 300g de gorge (ou poitrine fraîche) de porc suivant si vi...

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5 - La fondue - Le blog de Alex.bowhunter

Ingredients : - Un cuissot de chevreuil - Assortiments de sausses (tatare, bourguignone, sauce au poivre, béarnaise, américaine...) - Sel - Poivre Préparation : - Desosser un cuissot - Séparer ...

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6 - Le cuissot de chevreuil à la bière - Le blog de Alex.bowhunter

Ingrédients : - Moutarde à l'ancienne - Herbes de Provence - Une bière - 4 ou 5 oignons. Préparation : - Mélanger des herbes de Provence à de la moutarde à l'ancienne avec une partie de la b...

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7 - LE RAGONDIN A LA MOUTARDE - Le blog de Alex.bowhunter

LE RAGONDIN A LA MOUTARDE Ingrédients / pour 4 personnes : 1 ragondin (2 à 3 kg) découpé 1 oignon 8 cuillères à soupe de moutarde 1 échalote 1 gousse d'ail 1/2 l de vin blanc 300 g de champi...

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8 - LE JAMBON DE GIBIER - Le blog de Alex.bowhunter

LE JAMBON DE GIBIER Ingrédients : Sel Poivre Cuissot La préparation d'un jambon de gibier est très simple et peut se réaliser avec le cuissot de n'importe quel grand gibier : sanglier, chevreui...

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