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Pour 1 kg de saucisse fraiche :

  

 

- 600g à 700g de viande de gibier (si sanglier gras, que du sanglier c'est à dire pas de porc)

 

- 400g à 300g de gorge (ou poitrine fraîche) de porc suivant si viande grasse ou non

 

- 3g de poivre gris moulu

 

- 12g de sel pour la saucisse fraiche et 18g de sel pour la saucisse sèche (attention au sèchage, à faire par temps froid dans une pièce aérée sans courant d'air)

 

- boyaux de porc salés séchés (vendus en supermarché)

 

Couper le viande (gibier et porc) en petits morceaux puis les passer au hachoir avec une grille moyenne, en alternant 2 morceaux de gibier et 1 morceau de porc.

 

Mettre les boyaux séchés à tremper dans de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes.

 

Mettre la viande hachée dans un grand récipient, ajouter le sel et le poivre et bien bien mélanger (à la main dans un récipient large, c'est plus facile).

 

Modifier le hachoir : enlever le couteau et la grille, mettre un embout à saucisse.

 

Passer de l'eau dans le boyau pour le lubrifier

 

Enfiler le boyau sur l'embout à saucisse et laisser dépasser 2 cm.

 

Repasser la viande hachée par petites boulettes dans le hachoir.

 

Laisser l'air séchapper jusqu'à ce que la viande arrive au bout de l'embout puis fermer le bout du boyau avec les doigts et torsader le bout de boyau pour fermer la saucisse.

 

Retenir un peu l'avancée de la viande pour bien remplir le boyau et aider le boyau à avancer s'il coulisse mal sur l'embout.

 

Après 30 cm de saucisse environ vous pouvez lâcher le bout de boyau.

 

Arrivé à la fin du boyau, gardez 2 ou 3 cm pour fermer la saucisse.

 

Pour la saucisse fraiche : la manger ou la congeler

 

Pour la saucisse sèche : utiliser une longue barre droite étroite pour limiter les surfaces de contact qui riquent de provoquer des pourissements, disposer la saucisse en grands plis bien espacés pour augmenter la rapidité du séchage. Laisser sécher à votre gout.

 

Méli et Alex      

 

 

 

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Présentation

  • : Le blog de Alex.bowhunter
  • Le blog de Alex.bowhunter
  • : Je chasse avec un arc de type compound, principalement le grand gibier et le ragondin, à l'approche en grande majorité, quelques fois à l'affût au sol (seul ou en battue) ou à l'appel, je n'utilise jamais de tree stand et de game-caméras. Je chasse léger (pas de jumelles, pas de télémètre)... juste mon arc, mon couteau, parfois un appeau et ma tenue camo...vous trouverez ici un recueil de mes récits de chasse.
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AVERTISSEMENT A MES LECTEURS

Bonjour,

Ce blog est adressé à un public de chasseurs ou de curieux intéressés par la chasse. Il comporte des photos d'animaux morts ou de pistes au sang qui peuvent choquer certaines personnes sensibles.

Il n'est pas nécessaire que j'essaie de me justifier à propos de ma passion car mes arguments, quels qu'ils soient, ne convaincront jamais un anti-chasse acharné. Je ne souhaite d'ailleurs convaincre personne, juste partager ma passion et regrette profondément l’attitude de certaines personnes qui, derrière leur anonymat, se permettent de m'insulter ou de souhaiter ma mort. Ces messages ne sont d'ailleurs pas publiés sur mon blog, par contre je publie les messages non injurieux même s'il sont en désaccord avec ce que je fais.

Pour les messages injurieux et autres, j'ai créé, à la demande des pauvres auteurs brimés, une rubrique à laquelle vous pouvez accéder en cliquant sur le lien suivant :

http://www.chasse-a-l-arc-dans-le-gers.com/pages/MESSAGES_PERSONNELS_ET_REPONSES-8657563.html

Bonne visite, Alex

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La chasse à l'arc est une chasse qui tue par hémorragie ce qui inclut que les animaux tombent rarement sur place, suivant l'atteinte et la corpulence de l'animal sa fuite pourra être plus ou moins longue. Après un temps d'attente plus ou moins long suivant l'atteinte, une recherche au sang s'impose. Si la quantité de sang le permet, l'archer pourra retrouver lui même son gibier mais si les indices sont moins importants, il ne faut pas hésiter à faire appel à un conducteur de chien de sang. Un bénévole qui se fera un plaisir de venir chercher votre gibier. Tout gibier mérite une mort la plus rapide possible et de se donner les moyens de le retrouver.

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